季節の味を、

カウンターイメージ

料理イメージ

その季節その日に、
信頼のおける魚屋や野菜屋から
納得のできるものを仕入れております。

そして素材そのものの味を大切に考え、
その味をうしろからあと押しするような
調理を心がけています。

美味しいものを、肩肘張らずに愉しむ時間。
あたたかみのある空間は全席掘りごたつ式なので、
足を伸ばしてのんびりとお寛ぎください。

日本酒をはじめとしたお酒と合わせ、
ゆっくりと季節を感じるひとときをどうぞ。

天然のもので。

天然ものイメージ

食材イメージ

意外と知られていないのですが、三河湾は魚の種類が非常に多く、
その美味しさは全国レベルと言えます。
これはと思える、天然ものだけを目利きして仕入れておりますので
お刺身などでどうぞ。

カウンターにはネタケースがあり、
そこに本日のとっておきを並べます。
お召し上がりになりたいものをその中からお選びください。
それに合わせたお酒もお出し致しますので
お気軽に声をかけてくださいね。

旬を感じる新鮮なお野菜や山菜、キノコ、お肉。
四季折々の珠玉の素材を取り揃え、
今夜もお待ちしております。

まことの出汁

魚と合わせることが多い当店の出汁は、多めの昆布と少しの鰹節を使います。
魚料理が多いので、その味と寄り添えるようにと、店主が辿りついたもの。
火の入り方に気を付けながら、昆布の旨味を最大まで引き出し、
血合いのあるまぐろと鰹で少しだけ味を足します。
そうして出来上がった出汁の色は昆布が多い為、黄緑がかっています。

出汁工程

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